继百胜餐饮集团实现业务分拆，由百胜中国承接肯德基的独家特许经营权之后，近日，《餐饮商业评论》（微信公众号：cysypl）获得确切消息，又一家西式快餐品牌棒约翰宣布，出售其直营的中国业务，将京津地区50多家门店集体以加盟的形式转让出去，但目前还未找到接盘方。
百胜、棒约翰业务变形的背后，是主动为之，还是形势所迫，在传统产业纷纷“互联网+”的浪潮下，曾经风靡大陆的西式快餐究竟面临多大的问题?
直营变加盟
棒约翰在中国市场的策略是两条腿走路，即加盟和直营同时进行。
在进入中国市场后，棒约翰美国公司——Papa John's International Inc(以下简称“PJI”)的第一步就是授权上海适达餐饮管理有限公司管理在中国35座城市中除了北京、天津以外的33座城市的经营权和加盟授权。
此后，棒约翰又在中国投资了北京棒约翰餐饮发展有限公司，负责棒约翰在北方的经营业务。 主要负责直营门店业务。
棒约翰官网显示，目前棒约翰在中国大陆市场上有220家门店左右。
目前棒约翰在北京地区有45家直营门店，在天津地区有13家直营门店。
此次宣布放弃直营的正是棒约翰在北京和天津地区的门店。
目前，棒约翰开放区域：
a.甘肃、吉林、广西、辽宁、贵州、澳门、海南、内蒙古、河北、宁夏、黑龙江、青海、香港、山西、湖南、新疆
b.可收购现有店铺和开设新店的省份-安徽、重庆、福建、贵州、河南、江西、四川、陕西、云南。
加盟疼痛
如前文所言，棒约翰最早在中国市场尝试的正是特许加盟模式。
不过这种模式早在4年前就发生过危机。
根据《新金融观察报》当时的报道，当年的负面新闻至少包括棒约翰要关闭100家门店的传闻、自2003年棒约翰在中国创立之后已经连续亏损了7年，亏损额从2003年的160余万(1600449.88元)飙升到了2009年的2300余万(23178606.88元)，以及诸多加盟商提请的仲裁案。
当时的报道说，诸多加盟商反水的原因，一方面是他们都没有赚到钱，另一方面是公司与加盟商都协议约定中存在诸多瑕疵。
从这个角度来讲，棒约翰并不是不知道特许加盟模式所面临的难题和危机。
但是，这一次棒约翰依然选择了放弃直营，转型特许。
风险转嫁
根据《餐饮商业评论》的观察，无论是百胜还是棒约翰，从直营转型特许加盟，原因不过如此：
1.直营业绩下滑
无论是百胜还是棒约翰，都面临直营体系业绩下滑的威胁道。近年来，出了高端餐饮受到市场冲击，传统的西式快餐行业也问题凸显。一方面是用户消费的多元化，另一方面是新兴用户正在崛起。
传统西式快餐品牌面对的是互联网的原生居民的崛起。根本无法适应新的市场。
2.特许加盟模式更轻
直营模式对于盈利能力强、市场前景好的品牌而言是实现快速成长、快速盈利的模式。但是当单店英里能力下降的时候，做品牌授权显然更轻。
如果只做特许经营，品牌方就只想要输出品牌和管理方法，门店本身能否盈利与品牌方是没有关系的。
换一句话说，特许加盟体系里，品牌方是永远赚钱的。门店赚不赚钱还得看门店本身。
从直营到特许加盟，或许是风险的转嫁。
接盘难题
棒约翰创始人约翰•施耐德(John Schnatter)高中期间在美国印第安纳州杰斐逊维尔(Jeffersonville)一家本地比萨店打工时意识到，比萨连锁店都少了某样东西，就是将优质的传统比萨送到客户门前。他的梦想就是有一天开一家比萨店，填补这一空缺。
1983年，John Schnatter送完最后一块校园比萨，从波尔州立大学获得商业学位，回到印第安纳州杰斐逊维尔。22岁的他将父亲经营的酒馆的清洁室整理出来，卖掉自己珍爱的1972 Z28 Camaro汽车，购买了价值1600美元的二手餐厅设备，从吧台后面开始了比萨外送业务。
第一家棒！约翰比萨店在1984年开设，迄今为止，一直致力于”更好的馅料，更好的比萨"这一品牌承诺。棒！约翰被公认为是优质比萨的领导者，现在在世界各地拥有近4000家餐厅或加盟店。
棒约翰的品牌故事经常被津津乐道，但是谁来接盘成为难题。
原百胜中国区的年营收69亿美元，占百胜集团总营收的52.3%。中国区运转还算良好的情况下，百胜集团分拆了出了百胜中国。
而棒约翰下一步路在何方呢？
值得关注的是，当百胜、棒约翰节节败退的时候，用户依然存在、市场依然在变大，所以更多的机会留给了能适应用户新的需求的品牌。
如《餐饮商业评论》此前报道过的，大董鸭、绿茶等都开始了行动。
各位餐饮同行，
对于棒约翰们的转型以及巨大的市场机会，
你有什么感想呢？
欢迎私信《餐饮商业评论》（微信号:cysypl），
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