学做饭、学插花…上世纪40年代华西坝开的家政系

烹饪做菜、纺织插花、

家居装饰、营养卫生……

你知道有一种大学专业叫“家政系”吗？

“家政学”

是随着人类经济与社会的进步

率先在欧美一些发达国家创建的学科

19世纪末，美国开始在大学开设这门课

我国则从20世纪20年代起

在北京女子高等师范学校设有家政系

1926年，燕京大学增设家政系

顾名思义

“家政学”与家庭生活息息相关

清末民国时期

唐世兰简述了家政的含义——

“家庭的事务，

如家庭管理、子女教养、

宾客应酬、疾病看护

以及衣食住日用的一切照料和管理等”

“齐家之道”与“治家之术”

都是家庭生活幸福感的关键

在家政教育的发展中

“家事”常被看作一种事业和职业

因其与人类活动有直接影响

并且需要经过一定的训练才能执行

1943年6月，成都燕大部分女教师和女生在孔庙大殿前合影。图据钱江，来源：中国新闻周刊

抗战时期，五大学齐聚华西坝

除燕京大学外

金陵女子文理学院和华西协合大学

也相继办起了家政系

那时候都咋个教学？学些啥科目？

来qio一哈

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抗战爆发后

经过长时间颠沛流离

金陵大学、燕京大学、金陵女子大学、

齐鲁大学、中央大学医学院陆续迁入成都华西坝

一时之间齐聚五所教会大学

成为四川高等教育史上一段传奇

华西钟楼，见证了五大学的流金岁月

1939年10月

金女大与华西大学女子学院合设家政系

后在四川省教育厅建议下

家政系开设营养、儿童福利、应用艺术三个专业

1940年，原燕大家政系毕业生容筱蕴

从美国芝加哥大学念完硕士后回国

受校长吴贻芳邀请接管家政系

华西坝五所学校的校长合影，（左至右）燕京大学代理校长梅贻宝、金陵女子文理学院校长吴贻芳、金陵大学校长陈裕光、华西协和大学校长张凌高、齐鲁大学校长汤吉禾

抗战时期学校没有教科书

有关家政系的书都是容筱蕴带回来的

试验室的仪器更是无着落

仅有一个地下室当办公室、课室、试验室

金女大家政系的简陋地下实验室。图据甘克超（家政学前辈，1944年考入金陵女子大学家政系），来源：家庭服务

容筱蕴四处寻找专家开班上课

或组织学生到他校借读

很快为家政系修订了必修课的内容

主要包括以下科目

↓↓

食物学、儿童心理、儿童教养、营养学原理、

高级烹饪学、家政学原理、膳食与疾病、

治家技术、家庭布置、家庭管理、高级营养学、

生理学、簿记学、营养学群书博览、

机关膳食管理、家庭管理实习等

早期金女大家政系必修课参考图表。来源：家庭服务

学校办学条件艰苦

家政系因地制宜选择教材与教具

“刺绣和缝纫作品，

漂亮的女红均取材于当地”

1937年，金陵女子学院改善纺纱机。图据武侯区地志办

家政系课程注重营养学和教育学

由于战时物价飞涨

尤其是关乎生存的食物

价格更是一路飙升

因此学生掌握利用便宜易得的食物

均衡营养就十分重要

另外设置的托儿所管理法、儿童保健、亲子课程等

也是家政系创办托儿所收容儿童之后

应战时需要而设

金陵女子大学家政系师生合影。图据张连红《金陵女子大学校史》，江苏人民出版社，2005年

1942年

金女大家政系首届培养出了四位毕业生

据留校当助教的学生黄燕华回忆：

她跟随容先生学到很多东西

容先生带领家政系学生制作了一本小食谱

一经出售就全部卖光

还利用空闲时间与家政系中其他教职工

手工研磨花生酱出售

补助家政系经费

金女大现代舞造型。图据成都方志

1948年，体育盛会上三年级学生在表演法国宫廷舞。图据成都方志

1942年4月

金女大家政系在华西坝上建起实习室

四年级学生轮流前往实习

体验厨师、保姆、育婴员等工作

将所学理论付诸实践

实习室也对华大和燕大家政系开放

万德堂，金陵女子文理学院借用的教室

1942年暑期

五大学边疆服务团赴岷江上游羌藏聚居区考察

金女大家政系组建家事组

调查汶川、理县、茂县一带

羌族同胞的膳食营养状况

并通过教授制作豆浆、花生酱等

帮助当地居民调整食物结构，增加营养成分

金女大家政系师生给孩子们发放食物。图据岱峻《风过华西坝·战时教会五大学纪》，江苏文艺出版社初版，2013年

这一年秋天

华西协合大学也创办了家政系

华西协合大学医学院与牙医学院颇负盛名

家政系的创办，意在依托它们的力量

为医院及机关团体培养高素质的管理人才

华西协和大学校门（从外向里）

华西协合大学结合自身办学特点

调整了家政系专业设置

除食物营养、儿童发育与管理、

机关膳食、应用艺术等常规课程外

还开设有家庭护士学、

家庭微生物学、家庭应用化学等科目

华西协合大学家政系学生在老师指导下操作花艺。图据《华西坝记忆》

1943年春节

金女大在少城公园民众教育馆举办儿童教育展览

以图片、实物的方式展出适合儿童的

饮食、服装、玩具、读物等

观众多达3万人次

成都少城公园（即现人民公园）旧照。图据成都人民公园

热烈的社会反馈

促使吴贻芳开始思考学科发展

3月一开学，吴贻芳即在社会学系和家政系

分设了儿童福利专业

家政系侧重儿童发展和托儿所工作

社会学系侧重失学儿童福利事业和儿童行为指导

中国第一位女大学校长吴贻芳

金女大家政系学生鲜于明义

为成都教育事业作出了重要贡献

她毕业后留校工作两年

后学校迁回南京，她仍留在成都谋生

鲜于明义1945年毕业照。图据钱焕琦主编、丁浩副主编《金女大校友口述史》，南京师范大学出版社，2015年版

她曾在成都、重庆营养促进会宣传营养知识

当时大多数家庭吃不起牛奶

她便宣传以豆奶代牛奶，并亲自担任送奶员

每天给小天竺街的弟维小学送豆奶

鲜于明义还创办了华西协合大学工会托儿所

以及四川省建工局幼儿园

她还担任过华西协合大学家政系助教、中学教师

退休后担任私立华西音乐学校名誉校长

并长期在医院担任营养师

受到成都市民的信任

鲜于明义（1916-2013）。图据钱焕琦主编、丁浩副主编《金女大校友口述史》，南京师范大学出版社，2015年版

华西协和大学与金陵女子大学家政系

均秉承科学化家政教育理念

并非只为“使妇女具备持家的本领”

1928年吴贻芳博士

在校长就职演讲上提到金女大办学理念：

“应光复之后时势的需要，

造就女界领袖，为社会之用。”

培养了一大批如同鲜于明义一样

具有健全人格、服务于社会的女性人才

冬季运动会上的金陵女子文理学院校长吴贻芳

其实，关于“家政”

时至今日也都是一个热议社会话题

去年（2019年）7月

#教育部鼓励高校开设家政专业#

就登上了热搜榜单：

但人们对这个专业一直有刻板印象

很多人认为：

“怎么带孩子、搞卫生还是个专业？”

“花钱去学了一个不用花钱就会做的事情”。

据新华网报道，早在2011年

教育部批准南京师范大学金陵女子学院

设立家政学专业本科

允许招收120名本科生

然而3年过去了却还没招到一名学生

很多人对“家政”的概念存在误解

总认为当保姆低人一等

其实家政服务已成为

城市居民生活的一项普遍需求

家政学专业课程也不是学习搞卫生、做饭

而包括哲学、历史、文学、女性学、

现代礼仪、家庭信息管理、生活哲学、

现代居家设计、家庭营养学、家庭婚姻学……

也有不少网友认为：

“市场需求”“任何事情的趋势都是专业化”

……等等

你对“家政系”怎么看？

欢迎聊一聊

参考文献：

[1]张密.民国时期高校家政教育发展历程研究[D].东北师范大学.2019

[2]金邦荃. 金陵女子大学营养教育回顾[J].营养学报.2016年第38卷第5期

[3]方志武侯.家政系——华西坝上最具烟火气的课堂（上）[DB/OL].

https://mp.weixin.qq.com/s/Ee_7hxmGeISY25Jmj2icfg. 2020.7.22

[4]方志武侯.家政系——华西坝上最具烟火气的课堂（下）[DB/OL].

https://mp.weixin.qq.com/s/Ee_7hxmGeISY25Jmj2icfg.2020.7.24

[5]陈岩、杨泽琳等. 口述史：鲜于明义 厚生绵延 大爱无声[DB/OL].

https://mp.weixin.qq.com/s/7EzEzxscu-mID2Ov8ATF6A. 2020.8.30

[6]齐鲁晚报. 这所大学因开设家政专业火了!网友:保姆需要读大学吗[DB/OL].

https://mp.weixin.qq.com/s/5EVJOw7pgdiyy2amLwetCQ. 2019.7.6

[7]郑天虹 杨淑馨 蒋芳. 就业=当保姆？大学家政专业遇尴尬[DB/OL].

https://mp.weixin.qq.com/s/29b_gU4U7TOdKFogE2E-dQ. 2020.1.130

*部分资料图据网络

原标题：《学做饭、学插花…上世纪40年代华西坝开的家政系（组图）》